Мраморная говядина — это особый вид мяса, который сильно отличается от обычной говядины. Визуальное отличие в том, что у мраморной говядины есть жировые прожилки между волокнами, которые придают куску мяса мраморный вид. В процессе приготовления прожилки плавятся и придают блюду тот превосходный вкус, нежность и сочность, за которые так любят мраморную говядину.
Ценность мраморной говядины зависит от степени мраморности. Чем она выше, тем ценнее кусок или стейк. О том, как делают мраморную говядину, можно узнать в этой статье.
В мире используются разные классификации. В России наиболее популярна североамериканская классификация мраморности USDA (United States Department of Agriculture).
Ценность мраморной говядины зависит от степени мраморности. Чем она выше, тем ценнее кусок или стейк. О том, как делают мраморную говядину, можно узнать в этой статье.
В мире используются разные классификации. В России наиболее популярна североамериканская классификация мраморности USDA (United States Department of Agriculture).
Основные категории в классификации мраморности USDA включают:
PRIME
Самый высокий уровень мраморности по классификации USDA. Мраморная говядина Prime содержит очень большое количество жировых прожилок. Эта категория обычно предлагается в специализированных магазинах и ресторанах премиум сегмента.
CHOICE
Это средний уровень мраморности. Мраморная говядина Choice – это золотая середина: мясо более доступно, чем Prime по цене, но при этом идеально подходит для стейков, тартаров и других блюд из мраморной говядины.
SELECT
Мясо этой категории практически не содержит мраморности. Оно обычно более жесткое и менее сочное, чем говядина более высокой категории. Выбирать мраморную говядину Select рекомендуется тем, кто находится на диетическом питании.
PRIME
Самый высокий уровень мраморности по классификации USDA. Мраморная говядина Prime содержит очень большое количество жировых прожилок. Эта категория обычно предлагается в специализированных магазинах и ресторанах премиум сегмента.
CHOICE
Это средний уровень мраморности. Мраморная говядина Choice – это золотая середина: мясо более доступно, чем Prime по цене, но при этом идеально подходит для стейков, тартаров и других блюд из мраморной говядины.
SELECT
Мясо этой категории практически не содержит мраморности. Оно обычно более жесткое и менее сочное, чем говядина более высокой категории. Выбирать мраморную говядину Select рекомендуется тем, кто находится на диетическом питании.